Abende voller Geschmack
Das Abendmenü im Alpenstern
Am Abend wird Genuss im Alpenstern zum festen Ritual. Ein sorgfältig komponiertes mehrgängiges Wahlmenü bildet den kulinarischen Abschluss des Tages. Die Küche verbindet saisonale Produkte, regionale Einflüsse und feine Aromen zu Gerichten mit Klarheit und Tiefe. Jeder Gang ist bewusst gedacht – leicht, ausgewogen und mit Liebe zum Detail zubereitet. Ob klassisch interpretiert oder modern verfeinert, das Abendmenü lädt dazu ein, anzukommen, zu bleiben und den Tag in ruhiger Atmosphäre ausklingen zu lassen. Ein Genussmoment, der Raum für Geschmack, Zeit und gutes Zusammensein schafft.
Verschiedene Salate und Dressing vom Buffet
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Rosa Roastbeef auf Rösti mit Sauce Remoulade
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Selleriecremesuppe mit Zander
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Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit Petersilien Kartoffeln und Preiselbeeren
oder
Heimische Forelle gebraten mit Fregola und Radieschen
oder
Sommergemüse mit Quinoa und Sauerrahm
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Schwarzwälder Variation
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Blumenkohl mit Frischkäse und Petersilie
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Kräftige Tafelspitzbouillon mit Frittaten
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Zweierlei vom Kalb mit cremigem Bramata Topinambur und wildem Brokoli
oder
Gebratener Bodenseesaibling mit Mascarponerisoni und Tomatenconfit
oder
Cremige Fregola Sarda mit Zwiebel und Artischoke
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Cremiger Topfen mit Rhabarber
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Gebeizter Lachs mit Petersilie und Orange
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Schaumiges Süppchen von Almkräutern mit Eistich
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Schweinefilet im Speckmantel mit Sellerie und Zitrus
oder
Pochierte Lachsforellenschnitte mit Topfengnocci und Karotte
oder
Vorarlberger Käsespätzle mit Röstzwiebeln
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„Rekonstruierter Bienenstich“
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Kren mit Rote Beete und Preiselbeere
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Tomaten - Paprikacremesuppe
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Klassisches Gulasch mit Semmelknödele
oder
Gebratener Zander auf Fisser Imperialgerste und Wurzelgemüse
oder
Traditionelle Schlutzkrapfen mit Champagnerkraut und brauner Butter
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Flaumige Topfenknödel mit Marille und Tonkabohne
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Paprika – Spinat Quiche mit Sauerrahm und Wildkräutersalat
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Essenz vom heimischen Rind mit Kalbsknödele
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Rosa Gebratenes Beiried mit Topinambur und Hollandaise
oder
Knusprig gebratener Saibling mit mit Kräutergnocci und Rahmkohlrabi
oder
Gebratene Kräutergnocci mit Erbse und Sauce Hollandaise
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Damülser Schneeball mit Rhabarber und Himbeere
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Beef Tatar mit cremigem Senfeis
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Karotten – Ingwersüppchen mit Orangen
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Klassischer Tafelspitz mit Cremespinat, Bratkartoffeln und Apfel-Semmelkren
oder
Glacierter Stör mit Pilzrisotto und Schalotten
oder
Cremiges Pilzrisotto mit Schalotten und Oliven
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Schokolade mit Blutorange
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Luftiger Frischkäse mit Sellerie und Walnuss
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Schaumsuppe vom Gelben Muskateller mit Schwarzbrot
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Alpiner Schweinebauch mit Gerstenrisotto
oder
Zanderfilet mit Petersilie und Rote Beete
oder
Bergkäse Soufflée mit Birnen und Sauerrahm
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Damülser Buchteln mit Vanillesauce
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressing vom Buffet
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Tafelspitzsülzchen mit gepickeltem Gemüse und Kernöl
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Klassische Rindssuppe mit Grießnockerl
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Cordon Bleu mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren
oder
Gebratene Forelle mit Zitronen-Risoni und Paprikabuttersauce
oder
Kartoffelschmarren mit Trüffelhollandaise und sautiertem Spinat
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Snickerskugel
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Salatherzentaco gefüllt mit Gerstenrisotto
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Krenschaumsüppchen mit Roter Beete und Birne
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Ossobuco vom Kalb mit glacierten Karotten und cremiger Polenta
oder
Pochierte Lachsforelle mit Gnocci Arrabiata und Mozzarella
oder
Gnocci all’arabiata mit gezupftem Mozzarella
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Cremiges Pannacotta mit Salzkaramell
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Gebeizte Lachsforelle mit Gurke und Kren
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Schaumiges Süppchen von Almkräutern mit Eistich
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Kalbstafelspitz rosa gegart mit Portweinsauce, Wurzelgemüse und Wirsing
oder
Gebratener Seesaibling mit cremigem Gerstenrisotto
oder
Vorarlberger Käsespätzle mit Röstzwiebeln
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Duett aus Holunder und Himbeere
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Vitello Tonato
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Klassische Rindssuppe mit Kaspressknödel
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Gefülltes Paillard vom Rind mit gebratenen, heurigen Kartoffeln und Rotweinjus
oder
Wurzelfleisch vom Waller mit Röstkartoffel und Blattspinat
oder
Strudel von heimischen Pilzen mit Sauerrahm und wilden Kräutern
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Apfelküchlein mit Vanille
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Corn Fritter
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Pilzcappucino
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Rosa gebratene Ente mit Rotkraut und gebackenem Grießnockerl
oder
Knusprig gebratener Zander mit Safranrisotto und Balsamicoschalotte
oder
Risotto Milanese mit geschmorter Schalotte
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Erdbeere und Matcha
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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„Gsotta Grumpara“
Altes traditionelles Bregenzerwälder Gericht bestehend aus Kartoffel, Bergkäse und Sauerrahm
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Radieschenschaumsuppe
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Zweierlei Lamm mit Karotte, Erbsen und Romanasalat
oder
Gegrillte Lachsforelle gebackenem Blumenkohl und Kapernsauce
oder
Luftige Pizokel mit Wirsing
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Zitronentarte mit Heidelbeeren
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Regionales Käsebuffet
Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet
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Buratta mit Spargel und Pinienkernen
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Klares Gemüsesüppchen mit Gemüseeinlage
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Heimischer Hirschrücken mit getrüffelter Kruste und Frenchtoast
oder
Gebratene Garnelen mit Zitronen Risoni und Tomaten
oder
Hausgemachte Mozzarella Ravioli auf Tomatenragout und Parmesanschaum
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Ananas und Kokos
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Regionales Käsebuffet
